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감자전분을 원료로 개발된 증점제입니다.
가열하지
않고 액체에 혼합하는 것 만으로 커스터드와 같은
점성을 부가할 수 있습니다.
가열이 필요없는 제품의
경우 재료의 향과 풍미 색상을 그대로
살릴 수 있으며 특히 후르츠 크림을 만드는데 최적의 제품입니다.
제품을
만든 뒤 냉동도 가능합니다.
첨가량은 원하는 점성에 사용하는 따라 사용하는 재료의 점성이
높은 경우(망고, 산딸기퓨레 등)에는 5% 정도,
점성이 낮은 제품에(오렌지, 레몬과즙 등) 사용하는 경우에는
8% 정도 사용합니다.
사용하는 재료에 첨가하여 가볍게 혼합한 뒤 반드시 블렌더로
혼합해야
합니다. 한번 혼합후 5분정도 지난 뒤 다시 혼합하면
풀과
같은 점성이 없어지고 좀 더 매끈한 식감의 제품을
만들 수 있습니다.
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